En un sartén caliente, coloca las fajitas de pavo, sazónalas con sal y pimienta al gusto, y cocínalas hasta que estén bien doradas. Retira y reserva.
En un bowl, coloca medio aguacate en trozos y machácalo. Agrega vinagre de manzana, aceite de oliva y una cucharada de agua de aceitunas, mezcla hasta obtener una vinagreta cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta la lechuga en trozos, el resto de aguacate y el tomate en cubos, retirando las semillas.
Incorpora la lechuga a la vinagreta y mezcla suavemente. Luego, añade el tomate, aceitunas y queso manchego, y revuelve hasta integrar todos los ingredientes.
Sirve la ensalada en un plato, agrega más queso manchego al gusto y las fajitas de pavo ya cocidas
